董酒工艺_贵州董酒股份有限公司
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  • 董香品鉴:五五三
    董香品鉴:五五三

    — 摄影 | 万安 行文| 潇潇 白酒品鉴,是一种修行。辨五味、分香型、识酒度、评酒体,需要勤加练习、记忆区分。这门学问,所需耗材样本品类浩瀚,经年久矣,适宜在酒厂研习。 以下为竞技宝dota2香型的感官特点:五香、五味、三口尝。对于还没实践的酒友,方法领进门,修行在个人。 ...... “五香”,不是茴香、花椒、八角、桂皮、丁香,而是陈香、酯香、粮香、曲香、本草香。 陈香:源于长期贮存自然形成的老熟香气,类似陈年木材的香气和淡淡本草中沉香、木香的香气,以及隐约的焦香香气,是多种自然老熟香气成分的共同体现。 酯香:来自乙酯类芳香物质,如乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯等,这些乙酯类物质具有愉悦的

    2020-09-23
  • 竞技宝dota2工艺:一二二七二
    竞技宝dota2工艺:一二二七二

    — 摄影 | 万安 行文| 潇潇 数字,常用来铭记历史,是“九一八”的第一枪,是“二二八”的猝不及防。数字,也伴随季节的臆想,是韩昌黎的“二月初惊见草芽”,是杜牧之的“霜叶红于二月花”。 关于竞技宝dota2历史,可以用“8431”来解释。这个数字梯度,乍一看差点就成了斐波那契数列。“8”,是老八大名酒;“4”,是四次荣获中国名酒称号;“3”,是三次封密,“1”,是天人合一。 看似毫不相关的几个数字,竟然内生出勾稽关系,寥寥几笔,勾勒出竞技宝dota2跻身中国老名酒一席之位,身为“竞技宝home两大宝”之一,从萌芽到崛起的外形。 那么内核呢?我们用“12272”来简述。 ...... “1”,一百余味本草参与制曲

    2020-09-23
  • 整粮、碎粮,酿造之初的取舍
    整粮、碎粮,酿造之初的取舍

    谈及白酒,知四大香型者众,识衍生香型者寡;知品名价位者众,览酿酒历史者寡。至于技艺更精,能辨酿造工艺“端午制曲、重阳下沙”“地缸发酵、清蒸清烧”“百草入曲、双醅串蒸”之内涵者,寥寥。 推及饮酒之乐,“明月松间,对饮三人”为乐,“流觞曲水,觥筹交错”为乐,“色香味格,品评精湛”亦为乐之大者。 老名酒普遍采用大曲,酿酒原料也多为高粱,所不同者,无非山西以晋中平原特产高粱,到了安徽,则以淮北平原上等高粱,有量化更细者,将所用高粱淀粉含量定在62%以上。 诚然,高粱的产地及形态有稍许差别,而用于酿造工艺上更大的差别则是,有用整粒粮的,也有用整碎拼配的,还有全然磨碎的。同一种原料,何以在形态上有诸多讲

    2020-09-23
  • 纯粮固态发酵,意味着什么
    纯粮固态发酵,意味着什么

    此前,写过一篇“好喝的酒≠好酒”,当我们看到“碱性窖池”“两大两小”“百草入曲”“双醅串蒸”时,很难将其酿造工艺形成脉络,得出以上工艺特色与成就“董香”风格之间的联系。今天,先从生产工艺“纯粮固态发酵”开始说起。 01 固态法、液态法、固液法 白酒按生产工艺可以分为三种: 1. 以粮谷等原料,经陈酿、勾调而成,称为固态法; 2. 以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的“基酒”(或食用酒精),再通过添加食品添加剂调味调香,勾调而成,称为液态法; 3. 以固态法白酒不低于30%,液态法白酒勾调而成的,称为固液结合法。 固态法生产的白酒,为传统工艺白酒,液态法和固液结合法白酒,称

    2020-09-22
  • 技术帖 | 何为董香
    技术帖 | 何为董香

    食物是吃的东西 既要有营养也要有香味 受人喜爱的香味是有共性的 例如香兰素和茉莉香 受到各国人民的喜爱 有些香味具有地方性、民族性 玉冰烧北方人不习惯 在南洋一带却大受欢迎 香兰醛用量多时是饼干的香味 用量少,再与β-苯乙醇汇合 就成为白兰地的优雅香气之一 乙硫醇在食物中不受欢迎 却是酱菜的主体香气 硫化氢是以臭闻名的 但就是有人喜欢臭豆腐 也是松花蛋的主体香气 己酸乙酯是浓香型酒的主体香气 也是茅台、西凤不可缺少的香气 汾酒却把它看成大敌 为了提防己酸菌的入侵 用缸发酵 还用花椒水洗刷 彼之砒霜吾之蜜糖 同一种气味 好之者为香 恶之者为臭 喝牛奶的时候 同一种奶不同温度下 奶腥味和甜味也不

    2020-09-22
  • 制曲 | 听,微生物在奔忙
    制曲 | 听,微生物在奔忙

    六月又称为“水无月” 无,即是“的”之意 水无月也可以理解为“水之月” 田耕结束,水量充沛 雨水下降于地 天宫之水尽失 遵义董公寺的青苔 呼吸着草木的湿润 制曲车间作为最神秘的车间 其温度湿度常年由人工调控 雨水连连的季节 夏至后的车间里 制曲当如何进行 聂鲁达说 当华美的叶片落尽 生命的脉络才历历可见 曲药的一生 从对数萌发的娇嫩 到干燥即可的坚韧 都在这短短十几天的光景里了 在整个竞技宝dota2的系统中 有许多没有被破解的传奇 外人走进竞技宝dota2的车间 那些车间都并不太大 堆积在表面的原材料也并不复杂 然而走马观花式的观看 无法掌握竞技宝dota21%的秘密 走进平时的禁地 小曲和大曲的制作车间 简单的平房,一盘盘

    2020-09-22
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